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大白菜怎么切切法正确营养流失少《资讯》

发布时间:2020-08-26 15:26:49 阅读: 来源:矩阵厂家

:大白菜怎么切?很多蔬菜都要先切后洗,为了防止菜中的营养流失过多,大白菜也不例外。不过,大白菜不仅要遵循这个原则,在切法上也有讲究哦。大白菜怎么切才正确呢?

大白菜怎么切

1、先洗后切。

2、不宜用煮后挤汁的方法,以避免营养素的大量损失。

3、大白菜要竖着切,有研究表明这样切对保存水分更好,菜内的水分损失减少,水溶性营养素丢失也会减少。其次,这样切白菜容易熟,维生素的损失减少;再次,大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维,更有利于刺激肠蠕动。

大白菜是百菜之王,营养非常丰富,但是,我们在用大白菜做菜时,很多细节会让大白菜的营养流失,除了切法上要注意之外,下面两个方法也能降低大白菜营养的流失。

1、在烹饪大白菜时,适当放点醋。无论从味道,还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。

2、用开水焯。平时人们做大白菜,有时用热水烫,有时不烫。研究者发现,烹饪大白菜时,用开水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫,最好是用开水。因为,大白菜通过加热,可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强,而在85℃时就被破坏了。所以,用热水烫大白菜,一定要用沸水,不能用温水,只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的,但是,熬白菜也不要时间过长,醋可以晚些放。

大白菜怎么做最有营养

醋溜白菜心

材料:白菜心400克配料:青,红椒块15克,海米15克,醋,食油,花椒,香醋,白糖,精盐,淀粉,香油,绍酒,味精,姜丝

做法:

1、将白菜心切成寸块大小,辣椒切菱角块,海米发好。

2、炒勺加底油,上火烧热,放大花椒炸一下捞出不要,放入辣椒块、海米、姜丝、白菜、煸炒适度,加醋稍烹一下,放糖,添少许汤,加精盐、绍酒、味精稍煨一会儿,勾芡,淋香油出炒勺即可。

功效:减肥,缓解便秘,补充多种维生素,促进钙的吸收。

海米烧白菜

材料:白菜心、海米、冬笋、水发香菇,葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精。

做法:

1、将白菜洗净。顺切成长条,再改刀成段,冬笋切成片,香菇切成两半。

2、起炒锅,色拉油烧至六成热,加入白菜一炸,倒出,控净油。重新起炒锅,慢火下肥猪油熬炼出油,去掉肉渣。开旺火,用葱姜烹锅,加上冬笋、冬菇炒,再入高汤、调料、海米、白菜烧烂,加上味精,淋上香油即成。

功效:消食下气,对肾虚阳痿有一定效果。

白菜炒木耳

材料:大白菜500g,木耳5g,葱姜蒜少许。

做法:

1、白菜用手撕片。木耳用温水泡五分钟变软,摘去根部,洗净。葱、姜切丝。

2、锅中放油,小火加热,放入花椒、八角炒出香味,放入葱、姜炒出香味儿,再放入白菜片,大火翻炒均匀。

3、等白菜片炒至微微变软时,倒入老抽翻炒均匀,放入白糖、醋适量,再放入泡好的木耳,翻炒几分钟后,撒少许盐、鸡精翻炒均匀,出锅即可。

功效:这道菜味道清新,色泽淡雅,而且有益于健康。大白菜含有丰富的膳食纤维,木耳通便降脂,且植物蛋白质含量很丰富。

凉拌白菜心

材料:白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。

做法:

1、选结实的大白菜心,细细的切成丝;大葱葱白顺切成细丝。

2、上料加虾皮、精盐、食醋、味精、香油混合,拌匀即可。

功效:开胃消食,有预防感冒之功效,也有减肥的作用。

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