教你正宗的四川蒸肉米粉做法

教你正宗的四川蒸肉米粉做法有没有一道菜是你在饭馆里吃过后就念念不忘的？要问我这个问题的话，第一个想到的就是四川粉蒸排骨了，第一次就一个感觉：这也太好吃了吧！排骨嫩滑，米粉超级入味，酱汁拌饭恨不得干掉3大碗米饭！吃完就想着自己做，但是就觉得那个米粉很特别，不知道怎么做出来的。后来有一次在超市看到有卖现成的蒸肉米粉的，简直太惊喜，赶紧买回去试了试，蒸出来的味道怎么说呢，也不是难吃，就是不如第一次吃到的味道。失望之余，不死心的我到处找菜谱，也问了四川的同事，才知道蒸肉米粉要自己炒出来的才香！找到了配方后自己又试了几次，这才做出原版的味道，给同样喜欢这道菜的朋友。图拍的不好看，但是味道是一绝（自豆果美食认证达人A猫魔女）准备食材小排250g，炒制的米粉适量，郫县豆瓣两大勺，生姜一片大蒜2瓣，五香粉适量，生抽适量，盐适量详细做法炒米粉先来说说米粉的制作方法吧！想吃到老家的味道，米粉必须自己做。1、取适量的米洗净，放入锅中翻炒至金黄。2、提前备好花椒、八角、茴香等香料，等米炒好后埋进滚烫的米里面，让米的热度把香料闷香脆。家里有的香料可以都适当放些，花椒一定要买正宗有味的，现在市场上很多花椒都没有麻味，不好吃3、将米和香料混合一起放进粉碎机打碎，不用打太细，蒸肉米粉稍微粗点反而好吃！4、将打好的米粉放凉，装入保鲜袋中扎好，外面再套一个厚点的袋子，扎好备用。我是懒人，就一次多做点，可以多吃几次。而且除了蒸排骨，还可以用来蒸牛肉，蒸肥肠，蒸五花肉，就是不蒸肉拿来蒸土豆也是超好吃！粉蒸肥肠by妖妖家的厨房蒸排骨1、小排洗净放入容器里，姜蒜切末放入、再加两勺郫县豆瓣、适量五香粉、生抽，适量盐、然后搅拌均匀。2、封上保鲜膜，放入冰箱冷藏10小时左右。我一般是前一天晚上睡前腌制，第二天上午十点多拿出来用，这样经过一夜，肉会很入味，很好吃。以前也试过腌制半小时就蒸的，觉得味道不如这样好吃。3、将腌制好的排骨裹上自制米粉，将排骨装入蒸碗。这一步也可以在排骨底下垫上土豆、胡萝卜、南瓜、红薯等等，蒸出来特别入味，连米饭都可以省掉了。排骨都装碗后，将剩下的米粉倒入腌制排骨的容器里，和里面剩下的姜蒜等调料搅拌一下，这样可以让米粉也有姜蒜的香味。然后加入适量冷水。（喜欢吃米粉的还可以酌情多加些米粉进来）4、将米粉混合的水一起倒入蒸碗中。蒸锅加入足量的水，然后放入蒸碗，开大火将水烧开，然后转中小火蒸一个半小时。蒸一个小时左右可以看蒸碗里干不干，干的话可以酌情加少量开水，因为我不喜欢吃干巴巴的粉，所以加了一次开水。还要注意蒸锅的水是否足够，因为蒸的时间长，怕水烧干烧坏了锅，因为我就干过这种事

TAG标签：