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干海带是先蒸还是先泡 干海带泡发后有泡是怎么回事

发布时间:2022-05-25 18:05:26 阅读: 来源:矩阵厂家
干海带是先蒸还是先泡 干海带泡发后有泡是怎么回事 干海带是先蒸还是先泡 干海带泡发后有泡是怎么回事

干海带,这个也是美味到不要不要的,很多人都是喜欢吃的,可美味了,那么这个干海带先蒸还是先跑?干海带泡发后有泡是怎么回事?

干海带是先蒸还是先泡

不少人担心海带不易被煮熟,因此烹饪之前要在水中浸泡很久,其实这样是不对的。海带应该先蒸后泡。

海带含有褐藻胶、海藻酸等物质,一经吸水,就会使海带表面出现黏稠状胶体,阻止水分进一步浸入,因此很难再煮透。此外,海带中的营养物质,如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水,长期浸泡,营养价值就会降低。

比较推荐的泡发方法是先蒸后泡:把海带放在蒸笼里,干蒸半个小时,再用水浸泡两三个小时。或者在蒸前放一点碱面或小苏打,这样海带胶很容易被碱性物质溶解,一煮就很快变软了。

在水中放点醋,或用淘米水浸泡,都能将海带较快地泡软;还可以在烹调时加些菠菜,因菠菜中含有一种叫草酸的物质,也能使海带迅速变软。

此外,虽然海带表面的白色物质含盐较多,但其中还有具有利尿排毒功效的甘露醇,如果先洗再蒸,营养就浪费了。

海带买回来后应尽快食用。一次吃不完,要把拆封后的海带冷藏在冰箱中,否则其营养价值就会降低,微生物不断繁殖,这些都会促使海带变质。

干海带泡发后有泡是怎么回事

1、海带在海里生长,经海微生物叮咬,而产生的反应。

2、海带中含有大量的褐藻胶,经二次泡发会产生气体,引起水泡。

不管哪种原因,泡泡里所含的是胶类物质。目前研究报告,未能说明对身体有害,因此大家不必惊慌。

为保证海带鲜嫩可口,用清水煮约15分钟即可,时间不宜过久,其泡发方法如下:

(1)把干海带放在蒸笼里蒸30分钟,取出后用碱面搓一遍,放入清水中浸泡2-3小时。食用时既脆又嫩,也没有腥味。用水煮海带时,煮的时间不宜过长,否则越煮越硬。如果煮硬了加些食醋也能使海带变软;或浸泡时放进几棵菠菜也有同样效果。

(2)海带在水里泡软洗净后,在开水里很快的烫一烫,如此既卫生又可除去海水腥味,颜色也变得好看,很适合凉拌来吃。

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