用品牌和品质诠释匠心大斌家串串火锅全面升级【消息】
红网时刻11月16日讯(记者 邓晓娟)19岁入职海底捞,25岁带着海底捞人的精神和烙印自主创业。3年时间开店300余家,遍布全国200多个城市。他,就是“大斌家串串火锅”的创始人大斌。近日,随着第八代门店亮相长沙浏阳河畔,不少消费者大呼“大斌家,变了!”
简陋的门面,昏暗的灯光,三五好友甩开胳膊喝酒撸串,这是传统串串火锅的用餐场景。位于长沙浏阳河畔的大斌家是一家斥资百万打造的形象门店。琉璃瓦、老花窗、泡菜坛子,点金红纸毛笔书法、满顶的串串灯笼,在这里颠覆了人们对串串火锅的固有印象,吃串串也可以成为一次优雅、愉悦的体验。
“别看串串火锅亲民接地气,可是对食材的储存环境和温度要求是相当高的。顾客选取食材期间,要频繁的推拉冰柜门,所以冰柜必须要恒温,温度能控制在0-5度之间,这样才能保证食材的新鲜。提高冰柜内的明亮度也是为了让消费者选的放心,吃得更放心。”大斌表示,其他门店也将逐步更换为恒温冰柜。
深入原产地 精选好食材 把关食品安全
好的食材才能成就好的味道,大斌家一年卖出5000万串的泡椒牛肉大有来头。为了找到更适合湖南人口味的泡椒,大斌团队开始了历时一年的寻找专业泡椒生产基地之旅。由于海拔高气候好、昼夜温差大、阳光充足,云南高原生长的蔬菜短纤维、质地脆嫩,大斌家的泡椒就产于此地。选取4-7厘米色泽鲜亮、个头均匀的中期辣椒,将传统工艺与现代生物发酵技术相结合,泡制出来的辣椒再老坛发酵3个月,才能成为食客口中的泡椒。口感既有辣椒的香气,又有发酵后的醇香。
为了严格把关食品安全关,大斌还借鉴海底捞的工作经验,设置多个工作小组,构建更完善的管理制度体系。食品安全小组把控食物源头的放心可靠。牛羊肉产地直达,保障品质和安全,督导小组通过不定期的巡查,确保每家店菜品的出品、服务、口味一致。“欢迎消费者对我们多提意见和建议,我们愿意更多的消费者来参与监督”大斌表示,保证食品安全将会成为工作的重中之重。
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